Cùng học nấu ăn! (6 người xem)

[xuan.nguyen82]

Chào mọi người!
Chúc mọi người tuần mới làm việc hiệu quả.

Em có 1 vấn đề nho nhỏ như thế này. Trong các món ăn, em nấu tệ nhất là các loại về cá, lươn, chạch, cứ liên quan đến cá, lươn, chạch là em thấy thiếu tự tin khi chế biến món ăn.

Tuần sau em có 1 việc cần chế biến về cá, (5 món ăn về cá- cá, lươn, chạch..đều được- miễn là 5 món ăn khác nhau).

Search trên mạng có nhiều cách nhưng em muốn nhờ thành viên GPE giúp đỡ về vấn đề này, theo cách mọi người vẫn làm. (Hướng dẫn cách làm luôn ạ)

1.Món lươn xào lăn.

2.Món ăn liên quan tới chạch (mà không phải là rán)

3. 03 món ăn chế biến từ cá.

Vậy mọi người giúp em nhé. Em rất cảm ơn!

=======================================

Leonguyenz cập nhật:

CÙNG HỌC NẤU ĂN VỚI GPE

Với tinh thần giao lưu và chia sẽ, thành viên GPE (chủ yếu là các bạn nữ) đã cống hiến cho diễn đàn những món ăn bình dân, ngon và tạo sự đầm ấm trong bữa cơm gia đình. Tổng hợp các bài viết về các món ăn mà GPE đã chia sẽ, giúp các bạn tìm kiếm dễ dàng hơn, và như mình từng có ý kiến: một ngày đẹp trời nào đó GPE tổ chức ẩm thực thì đây là cẩm nang cần thiết, cũng là đề tài lựa chọn cho chương trình. Các món được sắp xếp theo thứ tự thời gian post bài:
1. Cá điêu hồng nướng lá sen. (link cho các món 1, 2, 3, 4, 5) - tixiudeghet(hỏng biết nàng viết hay coppy -paste)
2. Cá điêu hồng chưng tương/hấp tương.
3. Bánh đa lươn xào.
4. Lươn xào lăn.
5. Chả cá Lã Vọng (cá lăn).
6. Cá đối hấp. (link cho các món 6, 7, 8) - moneymong.pt
7. Cá đối, cá bống kho nước cốt dừa.
8. Cá điêu hồng chiên sốt cà chua.
9. Cháo lươn. (link cho các món 9, 10) - rivulet
10. Cá điêu hồng hấp/nướng/um.
11. Cá trắm kho thịt ba chỉ. - tixiudeghet
12. Gỏi bao tử. - tixiudeghet
13. Cá rô kho tộ. - tixiudeghet
14. Thịt bò cuộn nấm kim châm. - xuan.nguyen82
15. Cá bông lau kho. - tixiudeghet (xuan.nguyen82 Thực hành)
16. Khoai tây chiên. - Tigon-ETC
17. Cháo thịt nạc khoai tây. - rivulet
18. Ếch xào sả ớt. - tixiudeghet
19. Bạch tuộc luộc. - Hai Lúa Miền Tây (món này đơn giản gọn nhẹ mà ... nhậu đã)
20. Cháo ... khoai lang. - (có kết quả, chưa bổ sung cách chế biến)
21. Chè đậu xanh. - Tigon-ETC
22. Shushi. - xuan.nguyen82
23. Ruốc nấm hương. - xuan.nguyen82
24. Súp tôm bắp. - tixiudeghet
25. Thịt bò nướng. - xuan.nguyen82
26. Salad rong biển. - xuan.nguyen82
27. Dưa cải muối. - Tigon-ETC
28. Kim chi. - xuan.nguyen82
29. Dưa cải muối 2. - tixiudeghet
30. Canh rong biển. - tixiudeghet
31. Canh chua trái sấu. - xuan.nguyen82
32. Tôm cuộn, thịt luộc, rau ôm. - xuan.nguyen82
33. Cá hồi sashimi. - xuan.nguyen82
34.Hàu sống chấm mù tạt. - Hai Lúa Miền Tây
35.Cháo tía tô giải cảm.- Hai Lúa Miền Tây
36. Cá trê nướng. - tixiudeghet
37. Cháo tía tô - Hai Lúa Miền Tây
38. Cá chép kho ngọt-tixiudeghet
39. Thịt gà nấu cari- -xuan.nguyen82
40. Thịt heo cuốn báng tráng- tixiudeghet
41.Khổ qua chà bông - rivulet
42.[URL="http://www.giaiphapexcel.com/forum/showthread.php?78163-C%C3%B9ng-h%E1%BB%8Dc-n%E1%BA%A5u-%C4%83n%21&p=487614#post487614"]Chè chuối thái lai- [/URL][URL="http://www.giaiphapexcel.com/forum/showthread.php?78163-C%C3%B9ng-h%E1%BB%8Dc-n%E1%BA%A5u-%C4%83n%21&p=487614#post487614"]tixiudeghet[/URL]
43.Cơm nướng - xuan.nguyen82
44. Vó cần (nộm rau cần) - xuan.nguyen82
45.Cá kho tương- Tigon-ETC

 

[tixiudeghet]

Chị làm món lươn xào lăn hoặc xào xả ớt hoặc lươn bằm xào xả ớt/xào lăn xúc với bánh tráng (bánh đa) nướng....ngon lắm đó.
Thêm cái nữa là món cá lăn nấu măng chua........hơi bị tuyệt...........
Lẩu cá kèo nấu lá giang hoặc đem kho tộ cũng được!!!!!!!!!!! Nếu không ráng thì đem nướng muối ớt cũng ngon!!!!!
Cá cơm chiên giòn.
Cá điêu hồng chưng tương hoặc nướng lá sen
Cá lóc hấp bầu.....
Cá rô chiên xù, cá to thì kho lấm, kho tộ....
Em thích món cá chép kho ngọt (người miền Trung gọi là cá diếc).....cho rau răm vào nữa....ôi thèm!!!!!
Hoặc có thể lấy thịt cá lăn làm chả cá Lã Vọng, phần đầu đuôi nấu lẩu hoặc nấu măng chua!!!!!! ngon lắm......hihi.......

 

[moneymong.pt]

3. 03 món ăn chế biến từ cá.

3 món chế biến từ cá khác nhau nè chị:
1. cá kho (chị liên hệ anh Hoàng Trọng Nghĩa)
2. cá chiên
3. cá nướng
Hehe, 3 món đơn giản nhất đó chị
p/s: chị muốn học các món ăn theo kiểu miền tây không? Em chỉ cho chị vài món đúng chất miền tây, còn ngon hay không thì do cách nêm nếm...hehe (em nấu ăn dở ẹc, chỉ được vài món ăn được, hihi)

 

[nhat chi mai]

3 món chế biến từ cá
1 Cá hấp
2 Cá kho
3 Cá nấu canh chua với dưa
Mùa hè tới rồi, không nấu lẩu nữa, ăn nóng lắm, một xong cá nấu canh chua với dưa thì tuyệt vời.

 

[leonguyenz]

[info2=THỊT LƯƠN RẤT TỐT NHƯNG PHẢI AN TOÀN!]


Lươn thuộc một họ cá mang liền, sống ở nước ngọt vùng nhiệt đới, tương tự cá chình; danh pháp khoa học là họ Synbranchidae. Họ Lươn có đến 18 loài trong 4 chi. Con lươn quen thuộc với chúng ta thuộc chi Monopteus, tên khoa học là Monopterus albus (lươn không vây Đông Á, lươn ruộng lúa hay lươn đầm lầy). Con lươn gần như không có vây: vây ngực và vây bụng không có, vây lưng và vây hậu môn bị thoái hóa chỉ còn vết tích, vây hậu môn rất nhỏ. Lươn mắt nhỏ, khe mang nhỏ, không có bong bóng và các xương sườn có lẽ để thích nghi với cách sống dưới bùn lầy. Lươn lưỡng tính, tuyến sinh dục có đủ cả túi tinh lẫn buồng trứng.


Ở nước ta, thịt lươn quá quen thuộc từ nông thôn lên thành thị. Lươn tự nhiên hay nuôi nhốt được biến chế đến vài chục món ăn, món nhậu và cả thực phẩm chức năng hổ trợ chữa bệnh cho cả nam, phụ, lão, ấu. Tuy nhiên, khi sử dụng thịt lươn cần lưu ý.


*Về dinh dưỡng, dược lý


So với các thủy sản nước ngọt thì thịt lươn có giá trị dinh dưỡng khá cao:


Theo Bảng thành phần thức ăn của Viện Dinh dưỡng quốc gia cứ trong 100 gam thịt lươn có: 18,7g chất đạm, 0,9g chất béo, 150mg Phospho, 39mg Canxi, 1,6mg Sắt, vitamin A, D các vitamin B1, B2, B6 và PP …


Người phương Đông còn gọi lươn là thiện ngư (cá lành), trường ngư, hoàng đán, hoàng thiện, hải xà, đán ngư…và đánh giá lươn là một trong “tứ đại hà tiên” (bốn món ngon dưới nước). Theo Đông Y thịt lươn tính cam ôn, bổ kinh tỳ vị. Công năng chủ trị: bổ hư tổn, khu phong trừ thấp, cường kiện gân cốt. Lươn được dung làm nguyên liệu chế biến nhiều “thực phẩm chức năng”, hổ trợ chữa nhiều bệnh như: Trẻ biếng ăn suy kiệt, Khí huyết suy nhược sau bệnh nặng, sinh đẻ.., Bổ tỳ vị, gan mật, thanh nhiệt trừ thấp.., Bổ thần kinh, trợ giúp trí não..


Người Nhật tôn vinh lươn đến mức gọi lươn là “sâm dưới nước”, vì thịt lươn có nhiều vitamin A, đến 5.000UI / 100g lươn so với 40UI/100g thịt bò, thịt lươn cũng có nhiều DHA nên lươn thường được dùng để chế biến món ăn cho các võ sĩ đấu vật Sumo, quyền Anh.


*Về an toàn thực phẩm


Cũng như ba ba và ếch nhái.. lươn thường chui rúc dưới ao bùn, sình lầy, nước đục…Vì sống trong môi trường bẩn như thế, lại thêm thói ăn tạp, nên hệ tiêu hóa và chính cả thịt của lươn có thể nhiễm vi trùng và ký sinh trùng; đã có bệnh nhân ăn lươn xào chưa chín kỹ đã bị nhiễm loại ký sinh này…Theo nghiên cứu của GS Trần Vinh Hiển, Cố vấn khoa học Bệnh viện Nhiệt đới TP HCM, thì cả trên lươn nuôi và lươn hoang dã tỷ lệ nhiễm ấu trùng Gnathostoma spingerum từ 0,8 đến 29,6%, mùa khô tỷ lệ thấp và tăng dần trong mùa mưa. Ba đặc điểm cần lưu ý về ký sinh trùng này: một là khi ở con lươn nó chỉ lớn chừng 1mm, nhưng khi vào cơ thể người nó phát triển đến 5-7mm, hai là khi vào cơ thể người ký sinh trùng này di chuyển lung tung, có thể ký sinh ở da, hạch, mắt..và cả trong não bộ và ba là ấu trùng Gnathostoma spingerum sống rất dai, chịu đựng được nhiệt độ cao. GS Trần Thị Kim Dung, Bộ môn Ký sinh trùng Đại học Y Dược TP HCM cũng cảnh báo tình trạng nhiễm ấu trùng Gnathostoma spingerum khá cao ở người có thói quen ăn thức món chưa nấu chín kỹ như “lươn xào tái”,“ lươn gỏi”…. Một số ký sinh trùng khác có thể ở trong lươn như Anguilliticoloides crasus, Anguilla rostrata, Anguilla japonica…

Cũng cần lưu ý rằng, vì thịt lươn có nhiều chất đạm, đặc biệt có axít amin histidine, là một a xít amin “tối cần thiết” cho trẻ em, bình thường histidine rất tốt cho cơ thể, nhưng khi con lươn chết axít amin này sẽ biến đổi thành chất histamine, một chất độc gây ra dị ứng miễn dịch có hại cho con người.


Tóm lại, lươn là thực phẩm phổ thông, quen thuộc và rất tốt, rất bổ cho cơ thể. Nhưng theo GS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện dinh dưỡng quốc gia, khi chế biến cần lưu ý hai điều: một là phải đun nấu thật chín để loại trừ hẳn các ký sinh trùng “kháng nhiệt” vốn khá nhiều trong thịt lươn và hai là không dùng thịt lươn đã chết hay đã bị ươn thối.[/info2]

 

[xuan.nguyen82]

3 món chế biến từ cá khác nhau nè chị:
1. cá kho (chị liên hệ anh Hoàng Trọng Nghĩa)
2. cá chiên
3. cá nướng
Hehe, 3 món đơn giản nhất đó chị
p/s: chị muốn học các món ăn theo kiểu miền tây không? Em chỉ cho chị vài món đúng chất miền tây, còn ngon hay không thì do cách nêm nếm...hehe (em nấu ăn dở ẹc, chỉ được vài món ăn được, hihi)

Em hướng dẫn chị vài món đúng chất miền Tây đi, ở Bắc, thỉnh thoảng ăn món Trung, Nam.
(Những nguyên liệu nào mà miền Bắc không có thì có thể thay thế được không em nhỉ?)

Cảm ơn em nhiều!

 

[xuan.nguyen82]

Hic, nhìn thấy tên các món rồi nhưng mà mọi người vui lòng hướng dẫn cả cách làm theo cách mọi người vẫn làm nhé. Kèm theo mẹo hoặc bí quyết để món ăn ngon hơn...


Cảm ơn các bạn nhiều lắm!

 

[nhat chi mai]

Hôm mùng 8-3 hổng có chàng nào đèo em đi chơi, thế là mấy Chị rủ nhau tổ chức cho mình bẳng món này, nhưng tiếc thay là Chị Xuân không có món này...em chia sẻ tí nè
hihi hehe

 

[tixiudeghet]

Hic, nhìn thấy tên các món rồi nhưng mà mọi người vui lòng hướng dẫn cả cách làm theo cách mọi người vẫn làm nhé. Kèm theo mẹo hoặc bí quyết để món ăn ngon hơn...


Cảm ơn các bạn nhiều lắm!

1. Cá diêu hồng nướng lá sen: Cá điêu hồng (khoảng 800gr – 1kg) làm sạch, rạch hai bên mình cá dài từ mang xuống đuôi để thấm gia vị và dễ chín. Trộn đều các gia vị (tỏi băm, ớt băm, tiêu, muối, nước mắm, nước tương) ướp vào cá, để cho gia vị thấm khoảng 30 phút. (Nếu không có cá diêu hồng thì dùng cá Sapa nướng giấy bạc)
   Cho cá lên vỉ nướng nướng sơ sơ, vừa hơi vàng thì lấy lá sen gói cá lại và tiếp tục nướng cho đến khi lá sen bên ngoài vừa cháy là được. Lúc này cá sẽ quyện mùi thơm của lá sen. (nếu không có lá sen thì thay lá chuối hoặc giấy bạc, nhưng nướng giấy bạc thì cá không có mùi thơm của lá sen hay lá chuối)
2. Cá chưng/hấp tương: Cá diêu hồng làm sạch sẽ, ngâm với rượu trắng để khoảng 5 phút, vớt ra, để ráo. Trộn thịt nạc dăm (băm nhuyễn), nấm mèo (băm nhuyễn), hành lá cắt nhỏ, tỏi, bột nêm, tiêu, đường, nhét vào bụng cá. Thắt dây kim châm quanh mình cá. Phần thịt còn lại vo tròn, xếp xung quanh. Rưới một nửa chai tương lên cá, cho 1 ít gia vị và hành, ớt khoanh lên đĩa. Đặt xửng nước sôi, hấp khoảng 30 phút.
3. Lươn đã làm sẵn ngoài chợ mang về, rửa sạch lại với muối sau đó chần sơ qua nước sôi, vớt ra để nguội rồi băm nhỏ (nhuyễn). Ướp sả, hành hương, ớt, nước mắm, bột ngọt cho thấm khoảng 30 phút. Trên chảo nóng, phi tỏi băm với dầu ăn, xào lươn thấm gia vị ướp trên lửa nóng chừng 10 phút. Thịt lươn chín, tắt lửa, trộn nhanh tay ngò om (ngò gai/ngò) và đậu phộng rang giã vào.
   Có người thích để vào vài muỗng súp nước cốt dừa cho thêm vị béo.
   Món này xúc bánh tráng (bánh đa) nướng hay nhậu với vài xị rượu đế hay vài chai Bia thì ....hãy cứ vui chơi cuộc đời…………………….
4. Lươn xào lăn: Phi tỏi thơm với mỡ, cho sả ớt bắm vào, đảo đều tay rồi cho lươn và nấm mèo vào. Lươn săn lại cho vào một ít nước dảo vừa cho thêm ít muối, bột ngọt, đường ==> đun sôi lươn khoảng 2 – 3 phút lúc đó nước vừa sánh lại (tiếp tục thêm bún tàu vào nếu thích) và 1 chén nước cốt dừa vào, khi sôi nhắc xuống.
   Trang trí : để lươn ra dĩa , rắc hành phi , đậu phộng , ngò gai/ngò rí . Ăn nóng kèm với nước mắm…….mắm gì tùy sở thích……
5. Chả cá Lã Vọng (Thăng Long): Cá lăn làm sạch, phi lê (lóc lấy thịt, bỏ da, bỏ phần đầu và đuôi dùng để nấu canh chua/măng chua/lẩu) cắt miếng vừa ăn dày khoảng 1-1.5cm. Ướp cá: nước nghệ + nước hành + nước riềng + mẻ + mắm tôm + ít bột canh + mạch nha (nếu không thì dùng nước đường thắng lại cho đặc đặc chút). Khi nướng (quét/phết) thêm chút dầu. Quạt than nóng đỏ để cá lên vỉ nướng. Không có đồ nướng thì dùng chảo cho 1 ít dầu vào chiên.
   Pha mắm tôm : mắm tôm,(20ml rượu), chanh, muối, ớt, tỏi, nước mắm………………………….Còn nữa đầu cá và phần đuôi nấu măng chua cho ớt nhiều nhiều vào (càng cay càng ngon)............

1. Còn nhìu món nữa, em hỏng có thời gian ngồi gõ………….hix hix………..thấy chị XuanNguyen nhiệt tình với diễn đàn + tâm hồn ăn uống của em làm cho em gõ được mấy chữ, giờ lại cắm đầu làm bù đã….hic hic............

 

[moneymong.pt]

Em hướng dẫn chị vài món đúng chất miền Tây đi, ở Bắc, thỉnh thoảng ăn món Trung, Nam.
(Những nguyên liệu nào mà miền Bắc không có thì có thể thay thế được không em nhỉ?)

Cảm ơn em nhiều!

Kinh nghiệm nấu ăn thì em không có, hihi. (vì em chỉ nấu ăn vài năm nay thôi, ăn được là mừng, hihi, thật xấu hổ)
Các món ăn đúng chất miền Tây, và cả đúng chất Bến Tre, không biết miền Bắc ăn được không? vì các món ăn liên quan đến nước dừa, nước cốt dừa:

1. cá hấp (món này hơi tỉ mỉ xíu)
Em thì dùng cá đối để hấp, không biết miền Bắc có cá này không...hi
Chuẩn bị: mía, lá dứa, nước dừa, cá đối, gia vị (đường, muối, nước mắm, hạt nêm)
Đầu tiên làm cá đối thật sạch, ướp cá với gia vị ở trên, với tỷ lệ tương ứng với số cá (vì là món cá hấp, không nên ướp mặn). Ướp khoảng 15 phút đến nửa tiếng, vì cá ướp trước khi nấu sẽ ngon hơn.
Lá dứa mua về, rửa sạch, cắt khúc, lá dứa càng nhiều càng ngon.
Mía thì có thể mua 1 đoạn nhỏ từ mấy chỗ bán nước mía, đem về rửa, rồi chẻ khúc ra, xếp vào nồi (xếp chật 1 lớp dưới nồi/ xoong, nồi/ xoong phù hợp với chiều dài con cá, không nên dùng nồi quá to). (Nếu sợ khi hấp bị khét thì cho thêm xíu nước ở dưới đáy nồi/ xoong)
Sau đó cho cá đã ướp vào phía trên lớp mía, rồi cho lá dứa phủ đầy những con cá, thế là ta có 3 lớp: mía, cá, và lá dứa.
Ta cho lửa nhỏ, cho nồi/ xoong lên hấp, lưu ý chỉ lửa nhỏ thôi, hấp 1 lát (khoảng vài phút), nồi/xoong khô nước, cho nước dừa vào, cho vừa thôi, cho nhiều quá cá sẽ bị ngọt, rồi lại hấp tiếp, đến khi khô nước là ok. Ta sẽ có món cá hấp với mía và lá dứa. cá ăn sẽ có mùi thơm của lá dứa.
=>Xong món cá hấp. Mà em khuyên chị nếu nấu cho mọi người ăn, thì nên nấu thử trước 1 lần, rồi nấu lần 2 cho mọi người ăn. hehe.
Dựa vào món này có thể chế biến cá hấp theo ý thích của mọi người.

2. cá kho nước cốt dừa: (cá bống, cá đối..)
Chuẩn bị: cá, nước cốt dừa, gia vị
Cá mua về làm sạch, ướp cá với gia vị khoảng 15 phút, có thể dùng xoong/ chảo kho cá.
Sau đó đem cá lên bếp nấu với lửa vừa, khi chảo/ xoong cá gần khô nước, cho nước cốt dừa vào, chờ chảo/ xoong cá sôi, nêm nếm lại (có vị hơi mặn của muối và vị ngọt của nước cốt dừa). Nếu muốn ăn với nước cá kho thì chờ thêm vài phút, thấy cá chín rồi tắt bếp, hoặc có thể kho khô nước ăn cũng ngon.
Đối với món tôm cũng làm tương tự được, chổ em gọi là tép, món tép rang dừa, đây là món đặc sản quê em.
Lưu ý: Có 2 cách kho: có thể cho cá lên bếp kho trước rồi cho nước cốt dừa sau, hoặc nấu nước cốt dừa sôi lên rồi cho cá vào.
=> Xong món cá kho nước cốt dừa.
(Đúng ra miền tây có món cá rô kho tộ, mà món này em chưa nấu bao giờ, nên em cũng potay.com luôn. )

3. Cá nướng:
Miền Tây rất chuộng cá lóc nướng trui, không biết chỗ chị có hay làm món này không? cá lóc nướng bằng lửa rơm, chứ không nước bằng than củi, nướng theo cách này cá thơm và ngọt hơn.
Món này ăn chung với rau muống xào tỏi thì còn gì bằng.

4. Cá diêu hồng chiên sốt cà chua: (món này không biết phải của miền tây không, vì khi em lên tp học, em mới biết món này, ở nhà mẹ không nấu cho ăn)
Món này gắn liền với thời sinh viên của em
Chuẩn bị: cá diêu hồng, cà chua, ngò, hành, gia vị
Cá diêu hồng mua về làm sạch, nếu muốn cá sạch thì chà cá bằng chanh, cá sẽ không còn nhớt.
Cho dầu vào chảo nóng, dầu nóng lên rồi cho cá vào, lưu ý chiên cá với lửa nhỏ. Tốt nhất là nên chiên với chảo không dính, cho khỏe và cho cá không bị vụn.
Trong thời gian chờ cá chín. Ta làm nước sốt cà chua. Cà chua rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ. Bật bếp lên, cho dầu vào chảo, cho thêm tỏi vào, tỏi vàng thì cho cà chua vào, xào sơ qua, cho hạt nêm, xíu đường vào, nêm lại. Rồi xào cho cà chua chín hẳn. Tắt bếp.
Hành và ngò rửa sạch, cắt nhiễng.
Trình bày: Cho cá diêu hồng đã chiên lên dĩa, cho nước sốt cà chua lên trên, cho hành và ngò lên trên nước sốt, thế là ta xong món cá diêu hồng sốt cà chua... Ăn ngon lúc nóng.

Đó là vài món mà cá nhân em đã từng làm. Toàn món đơn giản không à, những món cầu kỳ, em bó tay. (Ai mà lấy em, chắc xấu số, vì tài nấu ăn dở tệ của em )

Đôi dòng chia sẻ cùng chị và mọi người.
Xin mọi người góp ý kiến để món ăn của em hoàn hảo hơn.
Em xin cám ơn ạ!

p/s: chị đọc chỗ nào không hiểu thì nói em, vì em và chị ở 2 miền khác nhau, cách dùng từ cũng khác nhau. Em dùng từ toàn từ miền tây. Hi

 

[xuan.nguyen82]

Cảm ơn mọi người đã hướng dẫn nhé. Hihi, đúng là ngồi gõ bài dài thiệt là dài là nhiệt tình lắm đấy.

 

[xuan.nguyen82]

1. Còn nhìu món nữa, em hỏng có thời gian ngồi gõ………….hix hix………..thấy chị XuanNguyen nhiệt tình với diễn đàn + tâm hồn ăn uống của em làm cho em gõ được mấy chữ, giờ lại cắm đầu làm bù đã….hic hic............

p/s: chị đọc chỗ nào không hiểu thì nói em, vì em và chị ở 2 miền khác nhau, cách dùng từ cũng khác nhau. Em dùng từ toàn từ miền tây. Hi

Cảm ơn các em nhiều! Chị đọc và hiểu hết mà, dù là ngôn ngữ hai miền khác nhau 1 chút.
Hic, trong các món thì chị dở tệ nhất là các món về cá, lươn, chạch...tự mình thấy chưa ngon. Nên muốn tham khảo thêm, mặc dù ở Google có nhiều nhưng đọc chị thấy có nhiều loại gia vị mà mình không có, và cũng thấy nó không phù hợp...
Các cách mọi người đưa ra ở đây chị thấy phù hợp với thực tế hơn, quan trọng lại có đủ gia vị nữa.

Hihi, tuần sau chị có dịp...trổ tài mấy món này, trước hết là hôm nay chị sẽ làm 2 món lươn xào lăn của Tixiu và cá kho nước cốt dừa của moneymong
Hihi, phải thử nghiệm trước tuần sau mới dám nấu cho mọi người ăn...

Cảm ơn các em nhiều nhé!

 

[rivulet]

Mình cũng xin góp vui 2 món dân dã liên quan đến cá và lươn heng. Cách chế biến thì dễ nhưng ngon hay không lại tuỳ thuộc vào khả năng nếm của bạn ^^

1. Lươn: món dễ nhất đó là nấu cháo. Cách làm: tốt nhất nên mua lươn làm sẵn ngoài chợ, về sửa lại bằng nước sôi với muối cho sạch nhớt. Cắt khúc, ướp tiêu hành ớt tỏi nước mắm, xíu đường. Phi tỏi hành cho thơm, cho lươn vào xào sơ cho săn thịt và thấm. Sau đó Nấu cháo và cho lươn đã xào vào khi cháo gần chín. Xong 1 món thơm ngon.

2. Cá: có thể chọn cá Diêu Hồng hấp/ nướng cho dễ làm và dễ ăn.
Cá Diêu Hồng mua con khoảng 7 lạng cho 4 người ăn (cuốn bánh tráng, rau, bún và nước chấm.)
Làm sạch cá, nhét tỏi vào mình cá ( lấy mũi dao nhọn đục vào mình cá và nhét nguyên tép tỏi đã lột vào, khoảng 10 tép 1 bên mình cá). bằm nấm mèo và bún khô ướp chung với cá, sau đó gói cá lại bằng giấy bạc và bỏ vào lò nướng. hoặc có thể "um".

 

[Crystal Rose]

Chị ơi! Có phải chị sắp ra mắt gia đình nhà trai hem? Chị vẫn còn nợ em bữa tiệc cưới đó nhé. Chị mời từ năm ngoái đấy. hihhi....

 

[Hoàng Trọng Nghĩa]

1. cá hấp (món này hơi tỉ mỉ xíu)
Em thì dùng cá đối để hấp, không biết miền Bắc có cá này không...hi
Chuẩn bị: mía, lá dứa, nước dừa, cá đối, gia vị (đường, muối, nước mắm, hạt nêm)
Đầu tiên làm cá đối thật sạch, ướp cá với gia vị ở trên, với tỷ lệ tương ứng với số cá (vì là món cá hấp, không nên ướp mặn). Ướp khoảng 15 phút đến nửa tiếng, vì cá ướp trước khi nấu sẽ ngon hơn.
Lá dứa mua về, rửa sạch, cắt khúc, lá dứa càng nhiều càng ngon.
Mía thì có thể mua 1 đoạn nhỏ từ mấy chỗ bán nước mía, đem về rửa, rồi chẻ khúc ra, xếp vào nồi (xếp chật 1 lớp dưới nồi/ xoong, nồi/ xoong phù hợp với chiều dài con cá, không nên dùng nồi quá to). (Nếu sợ khi hấp bị khét thì cho thêm xíu nước ở dưới đáy nồi/ xoong)
Sau đó cho cá đã ướp vào phía trên lớp mía, rồi cho lá dứa phủ đầy những con cá, thế là ta có 3 lớp: mía, cá, và lá dứa.
Ta cho lửa nhỏ, cho nồi/ xoong lên hấp, lưu ý chỉ lửa nhỏ thôi, hấp 1 lát (khoảng vài phút), nồi/xoong khô nước, cho nước dừa vào, cho vừa thôi, cho nhiều quá cá sẽ bị ngọt, rồi lại hấp tiếp, đến khi khô nước là ok. Ta sẽ có món cá hấp với mía và lá dứa. cá ăn sẽ có mùi thơm của lá dứa.
=>Xong món cá hấp. Mà em khuyên chị nếu nấu cho mọi người ăn, thì nên nấu thử trước 1 lần, rồi nấu lần 2 cho mọi người ăn. hehe.
Dựa vào món này có thể chế biến cá hấp theo ý thích của mọi người.

Thấy có nguyên liệu LÁ DỨA, Dứa ở đây được hiểu là lá THƠM/ KHÓM hay lá DỨA GAI, hay LÁ DỨA có mùi thơm vậy?

 

[tixiudeghet]

Cảm ơn các em nhiều! Chị đọc và hiểu hết mà, dù là ngôn ngữ hai miền khác nhau 1 chút.
Hic, trong các món thì chị dở tệ nhất là các món về cá, lươn, chạch...tự mình thấy chưa ngon. Nên muốn tham khảo thêm, mặc dù ở Google có nhiều nhưng đọc chị thấy có nhiều loại gia vị mà mình không có, và cũng thấy nó không phù hợp...
Các cách mọi người đưa ra ở đây chị thấy phù hợp với thực tế hơn, quan trọng lại có đủ gia vị nữa.

Hihi, tuần sau chị có dịp...trổ tài mấy món này, trước hết là hôm nay chị sẽ làm 2 món lươn xào lăn của Tixiu và cá kho nước cốt dừa của moneymong
Hihi, phải thử nghiệm trước tuần sau mới dám nấu cho mọi người ăn...

Cảm ơn các em nhiều nhé!

Còn vài món nữa, để trưa mai em tranh thủ ngồi gõ cho chị tham khảo, cũng dễ làm hơn........ngoài ra như bạn Rivulet thì cháo lươn còn một cách nấu rất ngon nhưng hơi tốn công ngồi tuốt lươn ra....hic hic, mà ngồi tuốt thì tay hơi bị bẩn mà kỳ công nữa.......nhưng ăn ngon hơn!!!!!!!!

Thấy có nguyên liệu LÁ DỨA, Dứa ở đây được hiểu là lá THƠM/ KHÓM hay lá DỨA GAI, hay LÁ DỨA có mùi thơm vậy?

Là loại lá có mùi thơm, màu xanh thẫm hay bỏ vào sữa đậu nành, làm bánh, nấu chè, kho cá, nấu xôi.........

 

[Hoàng Trọng Nghĩa]

Là loại lá có mùi thơm, màu xanh thẫm hay bỏ vào sữa đậu nành, làm bánh, nấu chè, kho cá, nấu xôi.........

Nếu dùng lá dứa có mùi thơm vào cá hấp, tôi nghĩ là không nên, Chỉ cần mía (mía lau càng tốt) chẻ tư xếp thành dàn phía dưới, lót lá mía thêm rồi xếp thêm lớp mía rồi đặt cá lên hấp thì mùi thơm của cá, mùi ngọt ngào nhẹ nhàng của mía sẽ làm đậm đà con cá hấp. Còn dùng lá dứa theo tôi nghĩ nó át mùi đặc trưng của cá, mất đi mùi vị ngọt của mía. Một số người không ăn được vì mùi lá dứa nấu chung với cơm. Chỉ là ý kiến của mình.

 

[xuan.nguyen82]

Còn vài món nữa, để trưa mai em tranh thủ ngồi gõ cho chị tham khảo, cũng dễ làm hơn........ngoài ra như bạn Rivulet thì cháo lươn còn một cách nấu rất ngon nhưng hơi tốn công ngồi tuốt lươn ra....hic hic, mà ngồi tuốt thì tay hơi bị bẩn mà kỳ công nữa.......nhưng ăn ngon hơn!!!!!!!!

Là loại lá có mùi thơm, màu xanh thẫm hay bỏ vào sữa đậu nành, làm bánh, nấu chè, kho cá, nấu xôi.........

Chị cũng thích ăn các món về cá, lươn, chạch, nhưng thấy người ta làm ngon, mình về làm thì không ngon...hic hic...

Lá thơm ấy chị cũng nghĩ tới lá ...dứa, có phải không? Hay lá thơm là lá nếp nhỉ?

 

[tixiudeghet]

Chị cũng thích ăn các món về cá, lươn, chạch, nhưng thấy người ta làm ngon, mình về làm thì không ngon...hic hic...

Lá thơm ấy chị cũng nghĩ tới lá ...dứa, có phải không? Hay lá thơm là lá nếp nhỉ?

Là lá dứa đó chị, nhưng nấu xôi hoặc sữa đậu nành thì cho vào được chứ kho cá hay nấu vài món thì tốt nhất là đừng nên cho vào mà cho ngò ôm/ngò gai thì ngon hơn!!!!!!!!!!
Quan trọng và khẩu vị và mùi thơm, nấu phải dậy mùi thơm và át mùi tanh của cá, thứ hai là vị vừa miệng là ngon rùi chị à, nếu đòi hỏi cao hơn thì phải kỳ công tí nữa............à quên, còn trang trí món ăn mà nhìn bắt mắt nữa thì còn gì bằng??????
Chị đi ăn đặc sản của từng vùng đi, rùi học cách nấu của người ta hoặc khi ăn mình thưởng thức xem trong đó có vị gì rùi cuối tuần siêng siêng làm thử, làm nhiều thành quen tay và ngon thui!!!!!!!! Làm xong nhớ cho em thưởng thức ké với nhé........hihi!!!!!!!!!

 

[moneymong.pt]

Lá thơm ấy chị cũng nghĩ tới lá ...dứa, có phải không? Hay lá thơm là lá nếp nhỉ?

Đây là là dứa nè chị, món này được mẹ em chỉ em nấu, chị thích mùi lá dứa thì nấu, không thì chỉ để tham khảo thôi chị nhé!
Ngoài ra còn 1 loại bánh làm từ lá dứa, chỗ em gọi là bánh cúng. Nếu chị muốn làm, chị em mình trao đổi riêng hen.